香香QQ一流早餐料理達妹［非吃不可.幸福.元氣.健康］

很好吃。雖然有點涼掉。很香好吃的有點不夠
引用周老師美食世界
文學家梁實秋先生說，蔥油餅要「蔥多、層次多、油不多」；美食家唐魯孫先生認為「生蔥熟蒜其味不佳」。我完全同意他們的高論。

蔥生吃有股「青味」，爆香後就很香甜；蒜頭則是生吃最脆最鮮辣（只是吃後口氣嚇死人），煮熟了就軟軟的還有股「葷味」。

蔥油餅裡的蔥尤其好吃──我家老哥不喜歡菜餚裡放蔥，但我做蔥油餅時他會一直叫：「蔥多一點！蔥多一點！」

問題是「蔥多一點」不是很容易的事。蔥若太多，常在擀餅時戳破麵皮跑出來，若是怕擀破而擀得太厚，餅就不夠脆。

蔥若剁得太爛擠得太乾或和在麵糰裡，是不會戳破麵皮，但就失去吃蔥油餅的最大享受──　一口咬下去，咬到金黃薄脆的麵皮裡包著香鹹多汁的蔥粒。盒裝的冷凍蔥油餅就是缺了這個。

蔥油餅的做法很多，我試過四五種，最後發明這種我覺得可以平均夾入最多蔥末的包包子招數，很簡單，而且萬一擀破也會破在中間，蔥不會跑出來。若用盤捲之類的做法，擀破時蔥會從邊緣擠出來，餅裡的蔥就越來越少。

煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量多到像在炸餅，就會變得很膩。

梁實秋先生還說：「蔥油餅太好吃，什麼菜都不用配。」現在蛋餅當道，大家會不會忘了蔥油餅的美味呢？有空也來做一次吧！